Czym jest mleko UHT?

Mleko UHT (akronim od Ultra High Temperature) to mleko poddanej procesowi szybkiego podgrzania do temperatury około 135-150°C, a następnie błyskawicznego schłodzenia. Dzięki temu jest wolne od wszelkich mikroorganizmów, a jego przydatność do spożycia zostaje znacznie wydłużona – i to bez konieczności przechowywania w niskiej temperaturze. Czy jednak mleko UHT jest zdrowe i pod tym względem odbiega od mleka świeżego? Odpowiedzi poszukaj w naszym artykule.

Różnice między mlekiem UHT a mlekiem świeżym

Główna różnica między mlekiem UHT a świeżym leży w metodzie konserwacji. Mleko świeże jest pasteryzowane, co oznacza, że jest podgrzewane do niższej temperatury (zwykle 72-75°C) przez krótszy czas, co pozwala zniszczyć większość szkodliwych mikroorganizmów, ale jednocześnie wymaga przechowywania produktu w chłodnym środowisku (lodówce).

Mleko UHT ma przy tym znacznie dłuższy termin przydatności do spożycia niż mleko świeże, dzięki czemu może być przechowywane w temperaturze pokojowej przed otwarciem nawet przez kilka miesięcy.

Jeśli chodzi o walory smakowe, to trudno jest tutaj o obiektywną opinię. Niektórzy opisują mleko UHT jako mające nieco „gotowany” posmak, jednak jest to kwestia wyłącznie indywidualnych preferencji.

Pod względem wartości odżywczych oba typy mleka są w zasadzie identyczne, choć proces produkcji mleka UHT może powodować niewielkie zmiany w niektórych witaminach rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina B1 i witamina C.

Czy mleko UHT jest zdrowe?

Tak, nie ma żadnego powodu, aby uznawać, że mleko UHT jest mniej wartościowe dla organizmu niż mleko świeże. Pomimo podgrzania do znacznej temperatury zachowuje większość składników odżywczych, w tym białko, wapń oraz witaminy.

Picie mleka UHT może być wręcz bezpieczniejsze dla zdrowia z uwagi na brak ryzyka występowania w nim drobnoustrojów chorobotwórczych oraz wyeliminowanie problemu zepsucia produktu w wyniku nieprawidłowego przechowywania, co zdarza się w przypadku mleka świeżego.